HAJIME KOTOがフランス料理の真髄に通ずると感じている「シンメトリー」をテーマに⼿間を惜しまずコクのある味わいと⼝の中で溶けるようにフロマージュを2つのテクスチャーで表現しコンフィチュールやアクセントにつながる⾷材で深い⾵味と⽢酸っぱさを合わせた作品

心や感情がうごかされる言葉では表現しにくい自然の情景がもたらす生命力あふれる色彩豊かなHAJIME KOTOがセレクトする花や植物

「MÉMOIRE（記憶）」をテーマに厳選したエレガントで豊かな⾵味のチョコレートを正確かつ丁寧な技術を施し記憶をたどるような⾹り、どこか懐かしいような味わいを表現した作品

HAJIME KOTOのソムリエがセレクトする⽣産者のオモイ、ブドウが育つ⾃然環境や⾵景が映し出される素晴しい⾵味や味わい、そしてひとつひとつの物語がつまっているワインやシャンパン

「RICHESSE（リシェス）」をテーマにHAJIME KOTOのルーツのひとつ「北海道」の⽣クリームを使⽤してつくったキャラメルに⾼貴な⾹りがするタヒチ種のヴァニラをふんだんに使⽤した⼤胆かつ繊細な味わいの作品

テーブルをいろどる重厚感がありながら繊細でエレガントなデザインのプレートやカトラリー、グラスなどのHAJIME KOTOがセレクトするテーブルウエア

「MIGNARDISES（ミニャルディーズ）」をテーマにシュークリームを⼩さいサイズでもしっかりとした味わいや⾵味を追求し、また視覚でも楽しめるように⾊味にもこだわった作品

プロの料理⼈や料理好きな⽅を対象に⽇本だけではなく世界で活躍するHAJIME KOTOのシェフやパティシエ、サービスマン、ソムリエの料理やデザート、サービスのノウハウを習得することを⽬的にしたアカデミー

レストランで提供される哲学や技術の継承の場やお客様にむけて世界観を表現する機会を増やすことを⽬的にオートクチュールラインのブランドカラーである「⽩」とエスプリはそのままに対極にあるカラーである「⿊」のプレタポルテライン、「HAJIME KOTO BLACK LABEL」が開催するシェフズターブルへの招待状（4名様分限定）

料理好きな⽅を対象に家庭的な料理をベースに⽇本だけでなく世界で活躍するHAJIME KOTOのシェフやパティシエ、サービスマン、ソムリエのノウハウを習得することを⽬的にしたオンラインアカデミー

「RICHESSE（リシェス）」をテーマに⿊いダイヤとも呼ばれる⿊トリュフの上質なものをセレクトしヴァニラやコニャックなどと合わせた濃厚な⾹りと豊かな味わいを追求した作品

「バレンタイン デー」はフランス語では「ラ サン ヴァランタン」といいそして男女問わず愛する人にプレゼントを贈り「愛を祝う日」とされています、 厳選したフランス産のチョコレートやカカオなど 様々な個性が光る素材をかけあわせ焼菓子というテイストの中で表現できるショコラというものを追求し大切な人と想いをつなぐかけがえのない時間となりますようにとオモイを込めた作品

日本の四季の豊かさを季節の食材を用いて表現するをテーマに、 モモ、イチゴ、クランベリー、チェリー、パイナップルを丁寧に漬けこんでつくったドライフルーツを ココナッツとイチゴを使ってパウンドケーキの生地に混ぜ込み、 焼き上げてからはルビーチョコレートで春らしさを感じる桜色に仕上げ トップにはココナッツとフリーズドライのラズベリーをあしらった作品