LA MAISON
HAJIME KOTO

HAJIME KOTOはひとつひとつの料理の味を追求するだけなく、
ひとつひとつの⾷事にかかわるすべての⼈を⼤切にするという価値観をもとに
クラフトマンシップを尊重しお客様が望むものを⾃由な創造と卓越した技術をもとに
現代的でありながらタイムレスな作品で表現するメゾンです。

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LA MAISON HAJIME KOTOは、
シェフやパティシエ、ソムリエ、サービスマンをはじめとした
クリエーター達からとどく場所や時間、⼈材、環境、経営など様々な課題に
HAJIME KOTO TEAMの⾼いレベルの才能と創意、志を兼ね備えたクリエーター達が
現場⽬線で寄り添い遂⾏するサポート体制や
クライアントから求められるご依頼や各⽣産者達、
HAJIME KOTOのエスプリに共感してくださる⽅々が繋がるプラットフォームです。

VISIONARY

⾃然を⼤切にし最⾼の素材を追い求める
ひとつひとつの積み重ねがより卓越した技術やノウハウ、
そしてより豊かな創造⼒を育まれると考えています。
このような持続的成⻑ができ継承できる環境を
HAJIME KOTOにかかわる創り⼿を中⼼としたすべての⼈に
創っていきたいと考えています。
⾼い能⼒により⾼い品質を保ちながら
しっかりとした⽣産性を有することができる
TEAMをつくることにより未来の⾷事やライフスタイルを⾒据えた
発展を⼼がけたいと考えています。

ESPRIT

出会う場所が世界中のどこでもオンラインの世界であっても
その場所ならではの表現と
⼼地よく過ごすひとときをもたらすおもてなしで
お客様をお迎えし、
お客様の様々なシーンやライフスタイルの変化に
寄り添いたいという⽬標に応えるため、
ひとつの「テーマ」を掲げそこからインスピレーションを得て
シェフを中⼼としたクリエーターや職⼈の⼒を集結し
新しい創造と⼿間を惜しまない職⼈技からオモイデにのこるひと時を
作品としてカタチにすることを⼤切にしています。

Hajime Koto / 厚東 創(こうとう はじめ)

Founder & Executive Chef

2005年 「BENOIT TOKYO」(*)TOKYO
2010年 「HOSTELLERIE DE L’ABBAYE DE LA CELLE」(*)PROVENCE / FRANCE
2011年 「MICHEL BRAS TOYA JAPON」(**)HOKKAIDO
2012年 「BEIGE ALAIN DUCASSE TOKYO」(**)TOKYO
2013年 「DOMINIQUE BOUCHET」(**)TOKYO : CHEF
2013年 日本のフランス料理界の中では最年少シェフ(当時29歳)としてミシュラン2つ星を獲得
2015年 「DOMINIQUE BOUCHET TOKYO」(**)TOKYO : EXECUTIVE CHEF
2016年 レストラン移転後の2015年、2016年にもエグゼクティブシェフとしてミシュラン2つ星を獲得
2017年 独立し「HAJIME KOTO」を設立

HAJIME KOTO代表、エグゼクティブシェフ。北海道出⾝。
フランス料理界の巨匠アラン・デュカス⽒のフランスと⽇本のレストランで計7年、「ミッシェル・ブラス トーヤ ジャポン」で修⾏し、
「ドミニク・ブシェ トーキョー」のオープンと同時にエグゼクティブシェフに就任。
就任後4ヶ⽉で⽇本のフランス料理界のなかでは最年少(当時29歳)で2つ星を獲得。
その後ゼロから事業計画をたて場所、図⾯、備品などの選定やチームビルディングを設計しレストランをつくりあげ再度2つ星を獲得。
2017年、オートクチュール・レストラン・メゾンブランドとして「HAJIME KOTO」を設⽴。
フランスや世界のメゾンブランドの⾷事をエグゼクティブシェフとしてひとつひとつコンセプトに合わせた料理を中⼼に
デザインやブランディング、チームビルディングを設計し、⾷事全体を創りあげている。
またシェフやクリエーター達のプロデューサーとしてクリエーター達が最⼤限⼒を発揮できる環境づくりや空間づくりも⼿がけている。

MEMBER

Michelangelo Mammoliti
La Rei Natura by Michelangelo Mammoliti **
chef

イタリアにあるミシュラン2つ星レストラン、「La Rei Natura」のシェフをつとめ、「自然」、「記憶」、「本能」をテーマに世界中から集まるゲストを楽しませている。

Yusaku Shibata
PRISM
chef pâtissier

パティシエの世界大会「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリ−2023」で日本優勝に輝くなど様々なコンクールでも活躍。2024年徳島に自身のお店「PRISM LAB」をオープン。

Shunsuke Kada
La Rêve
chef

フランス・パリ3つ星レストラン「Le Meurice Alain Ducasse」、パリ「PAILLON」で修⾏。2019年東京に自身のお店「La Rêve」をオープン。

Kazuya Sugiura
naturam
chef

フランス・ブルターニュ「Auberge de Glazicks」、パリ「Sola」などで修⾏。2014年東京「MARKT」のシェフに就任し、2018年より店名を新たに「naturam」にしオーナーシェフへ。

Yuta Kondo
longtemps
chef

フランス・リヨンの2つ星レストラン「Guy Lassausaie」、東京「Signature」、「DOMINIQUE BOUCHET TOKYO」などで修行。2023年東京に自身のお店「longtemps」をオープン。

Shotaro Shirai
TARO
chef

フランス・リヨンの2つ星(当時3つ星)レストラン「Paul Bocuse」などで修行。2023年千葉に自身のお店「TARO」をオープン。

Hideyuki Dohi
La Maison de GRACIANI KOBE KITANO *
chef

フランス・リヨンの2つ星(当時3つ星)レストラン「Paul Bocuse」大阪「La Baie」などで修行。2013年兵庫「La Maison de GRACIANI KOBE KITANO」のスーシェフに抜擢され、2018年より同店のシェフに就任。

Koseuke Nakaoka
Bon.nu
chef

フランス3つ星レストラン「Les Prés d’Eugénie – Michel Guérard」、東京「BEIGE Alain Ducasse TOKYO」などで修行、2022年より東京「Bon.nu」のシェフに就任。

Kentaro Koyama
YASAKA
chef

フランス3つ星レストラン「Maison Lameloise」、2つ星レストラン「Sa.Qua.Na」などフランスで約5年修行。2023年より京都「YASAKA」のシェフに就任。

Masaru Iwata

フランス(当時2つ星)レストラン「Hosetellerie de Plaisance」東京「ASO」グループなどで修行し、スウェーデンの大使館で3年シェフを務め、シンガポールの大使館でもシェフを務める。

Masakatsu Yatabe
The Tokyo EDITION Toranomon
head sommelier

東京「Jean-Georges Tokyo」にてソムリエ、「PIERRE GAGNAIRE TOKYO」シェフソムリエを経て、2020年より「The Tokyo EDITION Toranomon」のヘッドソムリエに就任。

Kohei Yamamoto

第27回技能グランプリレストランサービス部門で金賞受賞するなど各コンクールでも活躍され、またレストランサービスコンクール全国大会の運営に審査委員として関わり、サービス技能向上とスキルの向上に貢献している。

Kenichiro Sasakura
ALLIE
manager / chef sommlier

東京「BEIGE Alain Ducasse TOKYO」、「L’Embellir」、「DOMINIQUE BOUCHET TOKYO」などの星付きレストランを経て、2016年より東京「ALLIE」のマネージャー兼シェフソムリエに就任。

Yoko Ogata
Le PAVILLON DANIEL BOULUD
chef pâtissier

日本やアメリカのアラン・デュカス⽒やジョエルロブション⽒のレストランで働き、2019年アメリカニューヨーク「LE JARDINIER」のシェフパティシエ、2021年より「Le PAVILLON」のシェフパティシエに就任。

Sweets Creator

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