[プロデュース 、 ブランディング 、プラットフォーム 、 アカデミー] KOTO & アトリエKOTO

The latest talk in town is that the era of labor-intensive fine dining is coming to an end—but can this be true? Has our dream of providing true gastronomy to the world become obsolete?

It is true that there are currently many issues to be addressed within the restaurant industry, such as chef training, working conditions, and team management. But if that’s the case, we want to confront these problems head-on, rethink the restaurant from the ground up, and find a new path to making our dream a reality.

Atelier KOTO is a passion project for Chef Koto. He is supported by a team of chefs, pâtissiers, and sommeliers who have left their mark in the world of contemporary Japanese gastronomy. Each of them is a treasured colleague with whom Chef Koto has spent valuable time in the past.

A kitchen is a truly remarkable place where chefs make wonderful things happen. Atelier KOTO’s kitchen was designed by Chef Koto himself to give chefs the opportunity to perform at their best.

He enlisted Fujimak, a pioneering manufacturer of comprehensive commercial kitchen solutions, to customize every piece of equipment and recruited their technical team to participate in the project.

Atelier KOTO is a laboratory for experimenting with creative cooking methods, an academy for training teams of young chefs, and a salon for sharing information and unveiling new recipes—in short, it is a place of infinite possibility.

昨今、「労働集約型のファインダイニングは終焉を迎えつつある」という話をよく耳にします。しかし、本当にそうなのでしょうか。私たちが追いかけてきた「ホンモノ」のガストロノミーを実現するという夢は、時代遅れのものになり果ててしまったのか。

料理人育成、就労形態、チーム運営をはじめ、現在の飲食業界が解決すべき課題を数多く抱えているのは事実。ならば、その課題と向き合い、レストラン自体のあり方を根本的に見直し、ふたたび夢を実現するための道を探りたい。そんな熱い想いからHAJIME KOTOがプロデュースし立ち上げたのが、アトリエ KOTOです。

チームを支えるのは、現代日本のガストロノミーを引率するシェフやパティシエ、ソムリエたち。それぞれHAJIME KOTOチームと過去に繋がりがあり、大切な時間をともにしてきた、かけがえのない仲間。

料理人が「コト」を起こすために必要不可欠な場所ーーそれは厨房に他なりません。アトリエ KOTOの厨房は、料理人たちがベストなパフォーマンスを発揮できるよう
厨房の機材カスタマイズは業務用厨房機器総合メーカーのパイオニア、フジマックが支え、同社に所属するテクニカルチームもプロジェクトに参加しています。

創造的な調理作業を実験するラボラトリー、次世代の若いチームを育成するアカデミー、互いに情報を共有し新しいレシピを発表するサロン。
無限の可能性に開かれた場所としてのアトリエ KOTOが始動させました。